Butik sınıflar, bireysel mutfak deneyimi ve güçlü sektör bağlantıları… İstanbul Arel Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, öğrencilerini çok yönlü profesyoneller olarak yetiştiriyor. Bu yaklaşımın arkasındaki sistemi Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Özlem Yalçınçıray anlattı.

Haber: Diyar Naz Metin

diyarmetin25@istanbularel.edu.tr

İstanbul Arel Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümümüzü diğer üniversitelerden ayıran en belirgin farklar nelerdir?

İstanbul Arel Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünü diğerlerinden ayıran en temel özellik, alanında uzman ve öğrenci odaklı akademik kadrosudur. Her akademisyen yalnızca kendi uzmanlık alanında ders vermekte, öğrenciler böylece sahaya doğrudan hâkim bir şekilde güncel bilgiyle eğitim almaktadır. Bir diğer önemli fark, Tepekent Kemal Gözükara Yerleşkesi’ndeki donanımlı eğitim mutfağıdır. Sıcak mutfak ve pastane alanlarından oluşan bu yapı, butik sınıf uygulamasıyla (15-20 kişi) her öğrencinin bireysel çalışma yapmasına imkân tanır. Tüm malzemelerin okul tarafından karşılanması, öğrencinin tamamen uygulamaya odaklanmasını sağlarken yabancı dil eğitimi ve 7+1 İşletmede Mesleki Eğitim Modeli sayesinde öğrenciler mezun olmadan sektörle doğrudan temas kurar ve iş hayatına hazır hâle gelir.

Öğrenciler eğitim sürecinde mutfağa ne zaman ve nasıl dâhil oluyor?

Bölümümüzde öğrencilerin mutfakla tanışma ve yetkinlik kazanma süreci, akademik disiplin ile pratik becerilerin dengeli biçimde ilerlediği bir model üzerinden yürütülmektedir. Öğrenciler ilk yılda mutfağa doğrudan girmeden önce “Gastronomide Temel Sanat Eğitimi”, “Gastronomiye Giriş” ve “Gıda Güvenliği ve Hijyen” gibi derslerle hem kuramsal altyapı hem de mutfak disiplini kazanır. Üçüncü yarıyıldan itibaren “Temel Mutfak Uygulamaları” dersiyle öğrenciler uygulama mutfağına resmen adım atar. Bu noktadan sonra sıcak mutfak ve pastane alanlarında, 15-20 kişilik butik sınıflar hâlinde eğitim alarak her öğrencinin bireysel çalışma yapabileceği bir ortam oluşturulur. Seçmeli ders havuzu sayesinde öğrenciler belirli alanlara daha derinlemesine odaklanabilir. Son aşamada ise 7+1 İşletmede Mesleki Eğitim Modeli kapsamında öğrenciler sekizinci yarıyılda doğrudan sektöre çıkarak tam zamanlı çalışma deneyimi kazanır ve mezuniyete profesyonel bir şekilde hazırlanır.

Bölümümüzün sektörle olan iş birlikleri nelerdir, öğrenciler staj ve iş bulma sürecinde nasıl destekleniyor?

İstanbul Arel Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünde sektörle kurulan bağlar, öğrencinin ilk yıldan itibaren dâhil olduğu yaşayan bir ekosistem olarak kurgulanmaktadır. Sektör profesyonelleri seminer ve workshoplarla düzenli olarak öğrencilerle bir araya gelmekte, deneyimlerini doğrudan paylaşmaktadır. Bu süreç; staj, uygulama ve mezuniyet sonrası istihdam aşamalarında akademik kadro, kurumsal destek ve mezun ağıyla bütüncül şekilde desteklenmektedir. Bu yapının en güçlü kurumsal ayağını ArelKAM oluşturmaktadır.

Müfredatınızda gastronominin kültürel, sanatsal ve bilimsel yönlerine nasıl yer veriliyor?

Bölümümüzde “yemek” yalnızca bir tüketim nesnesi değil; bilim, sanat ve kültürün kesiştiği çok boyutlu bir alan olarak ele alınmaktadır. Müfredat da bu doğrultuda bilim, sanat ve kültürün birbirini beslediği bütüncül bir yapıda kurgulanmıştır. Bilimsel boyutta öğrenciler; Beslenme İlkeleri, Gıda Teknolojisi ve Duyusal Analiz gibi derslerle mutfaktaki her sürecin arkasındaki fiziksel ve kimyasal yapıyı öğrenir. Multidisipliner akademik kadro sayesinde gastronomi, mühendislik ve beslenme perspektifiyle birlikte ele alınarak teknik bir hâkimiyet kazandırılır. Sanatsal yön ise Güzel Sanatlar Fakültesi’nin sağladığı yaratıcı ortamla desteklenir. Gastronomi; denge, renk ve kompozisyon gibi temel sanat kavramları üzerinden öğretilir, ilerleyen yıllarda yemek stilistliği ve sunum dersleriyle geliştirilir. Böylece öğrenciler yalnızca lezzet değil, aynı zamanda estetik bir anlatım da üretir. Kültürel boyutta ise gastronomi, bir toplumun hafızasını taşıyan bir alan olarak değerlendirilir. Gastronomi Tarihi, Türk ve Dünya Mutfak Kültürü gibi derslerle bu miras aktarılırken; Yemek Sosyolojisi ile Yemek ve Mitoloji gibi derslerle yemeğin toplumsal ve kültürel yönü derinleştirilir.

Bu bölümü tercih etmeyi düşünen bir öğrenciye ne önerirsiniz?

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünü tercih etmek, yalnızca bir meslek seçimi değil; bilim, sanat ve kültürü bir araya getiren çok disiplinli bir yaşam biçimine adım atmaktır. Bu alana yönelen adayların mutfağı sadece yemek yapılan bir alan olarak değil, aynı zamanda bir laboratuvar ve tasarım atölyesi olarak görmeleri beklenmektedir. Aday öğrencilerin öncelikle bu mesleğe gerçekten ilgi duyup duymadıklarını sorgulamaları, mutfakta üretim sürecine olan tutkularını test etmeleri önemlidir. Çünkü gastronomi; yalnızca yemek yapmayı değil, disiplinli bir çalışma temposunu, estetik bakış açısını ve sürekli öğrenmeyi gerektirir. Bu noktada İstanbul Arel Üniversitesi, multidisipliner akademik yapısıyla öğrencilere gastronominin bilimsel, sanatsal ve kültürel yönlerini birlikte sunmaktadır. Uygulama eğitimi ise sürecin en önemli parçasıdır. Öğrencilerin butik sınıflarda, bireysel istasyonlarda ve modern ekipmanlarla çalışması; onların teknik becerilerini doğrudan geliştirmektedir.

Mezunlarımız bugün hangi alanlarda ve pozisyonlarda kariyerlerine devam ediyor?

İstanbul Arel Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, 2020’de kurulmuş genç bir bölüm olmasına rağmen kısa sürede mezunlarının elde ettiği başarılarla dikkat çekmektedir. Mezunlar, aldıkları bilim, sanat ve işletme temelli eğitim sayesinde gastronominin farklı alanlarında güçlü bir kariyer profili oluşturmaktadır. Mezunların bir kısmı Michelin yıldızlı restoranlarda görev alarak uluslararası mutfaklarda deneyim kazanırken, bir kısmı da girişimcilik yönlerini kullanarak butik işletmeler ve özgün restoranlar kurmaktadır. Ayrıca akademik kariyeri tercih eden mezunlar, lisansüstü eğitimlerine devam ederek gastronominin bilimsel yönü üzerine çalışmalar yapmaktadır. Bölüm, mezunlarıyla bağını mezuniyet sonrası da sürdürerek kariyer süreçlerini desteklemeye devam etmektedir.